Profumi Dal Forno

Ciao a tutti,

confortato del recente successo con la pizza bianca di Adriano (vedi qui), ho voluto cimentarmi con un'altra ricetta del maestro che non mi è mai riuscita veramente bene, ossia la pizza a lunga maturazione

Come spesso accade, quando si pensa di poter gestire qualcosa in nonchalance, ecco che la natura ci ricorda che siamo esseri tuttaltro che infallibili e che le cose meglio farle una alla volta se si vuole farle bene.

Infatti, diciamocelo, ho voluto fare lo sborone (come il sor sciumacher) pensando di impastare mentre stavo anche cuocendo i panini al latte col risultato di combinare un bel casino...

La cosa divertente (!) è che non me ne sono accorto subito, ma mi sono svegliato di soprassalto durante la notte realizzando l'errore !! E' chiaro che avrei urgente bisogno di una vacanza...

Comunque, per farla breve l'errore è il seguente: volevo dimezzare le dosi rispetto alla ricetta originale, quindi ho usato correttamente 400gr. di farina e 340gr. di acqua e poi però mi sono dimenticato di dimezzare il resto degli ingredienti, percui ho messo doppia dose di lievito (4gr.), sale (18gr.) e strutto (20gr.)

Ora il tutto è nel mio frigo e ci rimarrà fino a domani pomeriggio, percui ho deciso di lanciare un piccolo quiz a premi (solo morali): chi sa dire cosa succederà alla pizza fatta in questo modo? Come troverò l'impasto alla fine della maturazione in frigo? Come risulterà la stesura? E la cottura? E la pizza come verrà al gusto?

Cercate di fare le vostre previsioni, chi si avvicinerà di più alla realtà vincerà questo primo concorso di Profumi dal Forno!

Io dal canto mio documenterò tutto fotograficamente e proclamerò quindi il vincitore.

Fate le vostre puntate!

Saluti
//Carlo

Se la temperatura del frigo è sufficientemente bassa, per me, non cambierà nulla a livello di lievito.

Sarà saporita ma buona per via dello strutto e un po' più difficile da stendere per via del sale, anche se la maturazione in frigo potrebbe stupirti.
al limite compensa con meno (leggi: zero) sale nell'eventuale farcitura, ma secondo me ti riuscirà bene.

La risposta è facile: domani tutre le persone del forum a cena a casa tua e diremo come è venuta.
Ci state????

Concordo con Satch, la bassa temperatura del frigo manterra tranquillo il lievito, il sale tutto sommato è nella normalità dell'impasto pizza, può anche darsi che sia appena più gestibile data la morbidezza, per distinguere quel poco di grasso in più penso bisogna avere il palato fine e non credo che si avverta la maggior sofficità. Si accorceranno le tempistiche a temperatura ambiente quindi dovrai leggermente ridurre i tempi di lievitazione. Fusse che fusse la volta bona che ti viene veramente bene....e bona!!!
Auguri Carlo, MarKo

Carino sto gioco, facciamolo più spesso, magari impariamo qualcosa di nuovo.

Bravi Satch e Marko che partecipate a questo giochino... dai anche gli altri... buttatevi... avete ancora un po' di tempo per provare a dare qualche interpretazione alternativa...



Saluti
//Carlo

A me capita spesso, lo sai, di usare un po' più di lievito.
Se sta nella zona del frigo giusta, diciamo al max 4-5°, e poi ua puntata breve il risultato fiale cambia di poco e ti asicuro c he tranne per e che lo sai il risultato non cambierà per chi avrà avuto il piacere di assaggiarla

A breve, la soluzione dell'arcano... (suspance)

Allora??????????????????????????????
Se non posti non vado a dormire.
E se non dormo.............ti chiamo

Scusate il ritardo, ma ecco qui la soluzione del mistero...

come anche voi avete abilmente intuito, l'impasto in se non ne ha risentito molto, sono stato un po' attento a non esporlo a temperature troppo alte una volta uscito dal frigo.

Forse la stesura è stata un po' più difficile, ma è difficile dirlo dato che questi impasti così idratati risultano comunque molto elastici e quindi non si lasciano stendere senza lottare

Comunque sia nel complesso la gestione è stata tranquilla. Andrebbe però sicuramente stesa più sottile di come ho fatto io, avrei dovuto fare due infornate invece di una sola.

Il problema più grande è stata la cottura, ma qui il mio errore con le quantità non è che c'entri niente, però nel mio forno risulta veramente difficile cuocere bene una pizza; avevo ottenuto risultati decenti con la pizza bianca, ma qui non siamo andati molto bene e la pizza è rimasta non cotta bene in alcuin punti e decisamente bianca sotto.

C'è sicuramente ancora moltissimo da migliorare, se non altro riesco a tenere l'impasto sotto controllo senza grossi problemi e questo è già un bel passo avanti.

Ecco un po' di foto:


Ok, il mistero è stato svelato! Ne avrei un'altro in canna, stasera poi vi dico...

Saluti
//Carlo