Focaccia di grano duro no-knead con pomodorini

Una focaccia con pomodorini facile facile
Focaccia di grano duro no-knead con pomodorini

Una focaccia del Tapiro? Aiuto!!!
No fermi, non scappate, vi prometto che stavolta è facile facile e il prezzo da pagare per soddisfare le vostre papille gustative sarà davvero molto basso.
Se la precedente ricetta che ho pubblicato sul portale ha spaventato alcuni per precisione, pignoleria e ricchezza di dettagli, lasciando la sensazione di dover affrontare un’impresa impossibile... Stavolta la mancanza di dettagli lascerà forse smarriti, ma la soluzione è semplice: basterà seguire il proprio istinto e il particolare procedimento farà il resto!

Si tratta di un impasto praticamente no-knead, che si può realizzare senza spianatoia, con solo una ciotola, senza nessuna conoscenza di glutine, fermentazioni, amilasi, enzimi e compagnia cantante. Messo a punto con alcuni amici del forum di Profumi dal Forno e con altri amici sparsi qua e la sul web.

Come vedrete un minimo di precisione l’ho mantenuta nel dosaggio degli ingredienti, ma i più attenti noteranno anche che la misura di teglia standard (la 30 x 40) è pensata con quantità misurabili o con normali cucchiai (circa 15g) e cucchiaini (circa 5g) o dividendo in parti uguali il normale cubetto di lievito di birra (1/4 per teglia).

Ho già scritto troppo, eccovi la ricetta:

Tutto a temperatura ambiente tranne l’acqua: in inverno tiepida, in primavera/autunno a temperatura ambiente e in estate fresca di rubinetto o fredda di frigo per i giorni più torridi.

Utilizzate i quantitativi indicati nella colonna che più si avvicina alla misura della vostra teglia.

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Procedimento:

  • In una brocca sciogliete lievito e zucchero nell’acqua, aggiungete l’olio, tenete da parte
  • Prendete una bacinella da circa 3 litri di capacità e mischiatevi il sale alla farina e alla semola rimacinata, fate un incavo e versatevi la miscela di acqua, olio, lievito e zucchero. Mischiate il composto con una forchetta e poi a mano per un paio di minuti fino a che tutto è amalgamato, non serve impastare, solo amalgamare bene
  • Coprite con pellicola e sigillate, lasciate riposare fino al raddoppio, circa2 ore a temperatura ambiente (nelle calde giornate d’ estate sarà sufficiente poco più di un’ora)
  • Nel frattempo ungete leggermente la vostra teglia
  • Sgonfiate la massa ottenuta e reimpastatela in ciotola: prendete un lembo di impasto, ripiegatelo al centro della massa e spingete un poco, ruotate la ciotola di circa 1/6 di giro e ripetete. Saranno necessari al massimo un paio di giri della ciotola per 10-15 ripiegature in totale. A fine lavorazione otterrete una sorta di sfera che dovrete sentire un poco elastica seppur ancora appiccicosa
  • Prendete la sfera e rotolandola tra le mani cercate di allungarla leggermente fino ad una forma ovoidale
  • Mettete questa sorta di filone nella teglia unta, con la parte + liscia in basso
  • Pennellatelo leggermente di olio
  • Trascorsi 30 minuti capovolgetelo (la parte che prima era a contatto della teglia unta sarà ora sopra)
  • Livellate quindi il filone di pasta allargando un po' fino a coprire circa 2/3 di teglia. Per fare questo limitatevi a schiacciare la pasta con la mano e le dita aperte e parallele alla pasta, non è necessario coprire tutta la teglia ma piuttosto ottenere uno spessore uniforme

AIUTO: Se avete difficoltà nella stesura a mano potete eseguire la prima stesura fino a 2/3 di teglia con il mattarello avendo cura di spolverare di farina la spianatoia.
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  • Ancora 15 minuti di attesa e riprendete la stesura allargando bene l’impasto fino a coprire tutta la teglia. Ripetete se necessario questa operazione se la pasta fosse troppo nervosa e non riusciste a stenderla al primo colpo
  • Fate partire un timer per trenta minuti durante i quali pulirete e taglierete a metà i pomodorini per poi condirli con l’olio e il sale previsti oltre a eventuali aromi a piacere
  • Passati i trenta minuti distribuite uniformemente i pomodorini sulla focaccia avendo cura di lasciare il taglio orientato verso il basso e di premerli bene nella pasta. Distribuite poi sulla superficie della focaccia il condimento rimasto nella ciotola e spargetelo uniformemente con le dita
  • Lievitazione finale di 90-150 minuti a temperatura ambiente (in estate 90 minuti, in inverno fino a 150’ o più se molto freddo)
  • E’ necessario attendere che i pomodorini affondino bene nella pasta con il loro peso.

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Cottura:
Forno statico a 230° circa, teglia appena più sotto di metà forno, circa 18 minuti di cottura.

Un rigraziamento particolare va agli amici del forum che hanno fatto da tester: Enotime, Alext79, Ale Titti, Daniel81, Giotesa.

Nella galleria fotografica qui sotto potete vedere le foto delle loro prove.

Per dubbi, domande, foto delle vostre prove, è attiva la discussione sul forum: qui.

Facile facile e buona buona, provatela!

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foto e testi di: Gabriele Baldi
Vietata la pubblicazione senza autorizzazione dell'autore

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