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Ravioli zucca e speck

Gio, 2012-01-26 21:56 — aryadnex
Almeno finchè la zucca è di stagione!!!
Ravioli zucca e speck

Ed eccomi con un dettaglio sulla mia vita privata..."ogni sabato mattina vado al mercato del contadino" ...eheheh che cosa credevate?

Beh comunque, a Roma (come in molte altre città) il sabato e la domenica vengono allestiti mercati che ospitano i produttori diretti del Lazio. Da quando l'ho scoperto non riesco a comprare verdura da nessun'altra parte...

Luce dal Forno | Appunti di food photography

Mer, 2012-01-25 16:30 — mastrofornaro
Oggi parte la nuova sezione Luce dal Forno
Luce dal Forno | Appunti di food photography

[...] Vi invito virtualmente nella mia cucina per farvi vivere tramite le immagini ogni mio piatto, foto dopo foto...

Profumi dal Forno è lieta di annunciare l'avvio di un nuovo progetto, curato dalla fotografa Arianna Giuntini.

Il nuovo progetto, denominato Luce dal Forno, sarà un viaggio tra arte culinaria e arte fotografica, dove le luci ed i colori si intrecciano e si fondono con i profumi e gli aromi dei cibi.

Il Mio Danubio

Mar, 2012-01-24 17:48 — aryadnex
Voglia di lievitare!!!
Il Mio Danubio

Ed eccoci qui con una delle mie prime prove di lievitati...niente male direi!!!!
Certo, come molti di voi sanno ho sempre Jaws, mastrofornaio di tutto rispetto, al mio fianco...lui mi segue e spiega i passaggi fondamentali nella creazione di un lievitato! Cerca anche di darmi nozioni di ''lievitismo''...ma credo che l'unica cosa che lieviterà da qui in avanti sarò io!!!

Vi riporto esattamente la ricetta di Adriano che è quella che ho utilizzato io (adattando però le dosi per 500gr di farina).

Le Impastatrici

Mar, 2012-01-17 17:19 — mastrofornaro
Le Impastatrici
Le Impastatrici

Premesso che l’uso di un’impastatrice non è indispensabile nella preparazione di molti prodotti da forno, la sua disponibilità in ambito domestico facilita notevolmente il lavoro, soprattutto in presenza di grandi quantità di impasto.
E’ quasi indispensabile invece per ottenere risultati soddisfacenti in alcune tipologie di impasto, in cui i livelli di idratazione sono molto alti.
La fase di impasto è tra le più delicate di tutto il processo di produzione di un prodotto da forno, molti sono i difetti di panificazione imputabili ad un’errata modalità di impasto.

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