Buongiorno e buona domenica!!!!
Sono mancata un po’ ultimamente perché tra lavoro e impegni…non ho avuto neanche molto tempo per cucinare…così oggi vi propongo questi bellissimi e buonissimi cupcakes che ho fatto due settimane fa la prima volta e ripetuto la settimana scorsa cambiando alcune cose…quindi leggetevi tutta la ricetta prima di decidere come farli ☺

Iniziamo con gli ingredienti

Per circa 12 cupcake (in realtà dipende dai vostri stampi)
113 grammi di burro t.a.
130 grammi di zucchero
3 uova grandi
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
La buccia di 1 limone
195 grammi di farina
1 cucchiaino e mezzo di lievito
¼ cucchiaino di sale
60ml di latte
Per la crema al burro
230 grammi di zucchero a velo setacciato
113 grammi di burro t.a.
1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
2 cucchiai di latte o di panna
Coloranti da alimenti (se lo desiderate)

Per fare I cupcake:

Iniziate a preriscaldate il forno a 180°
Sbattete il burro e lo zucchero finchè il composto è bello spumoso. Aggiungete le uova una per volta sbattendo bene ogni volta che ne aggiungete una. Consiglio di aggiungere la vaniglia a un uovo altrimenti non si amalgamerà bene, se invece usate l’estratto aggiungetelo alla fine.
Separatamente in una ciotola setacciate la farina, il lievito aggiungete il sale e la scorza di limone.
Con il mixer a bassa velocità, alternativamente, aggiungete il composto di farina e il latte, in tre aggiunte, iniziando e finendo con la farina.

⇒ un consiglio personale: prima di riempire i pirottini con il composto, spalmateli con un pennello con del burro fuso, se non lo fate si staccheranno ugualmente ma in alcuni punti l’impasto potrebbe rimanere attaccato allo stampo.

Adesso riempite I pirottini con l'impasto e cuocete per circa 15/20 minuti. Il trucco: i muffin si alzeranno, specialmente al centro, già così potre rendervi conto se sono pronti, ma per sicurezza infilate uno stuzzicadenti nel centro se esce pulito sono pronti. Poichè la cottura varia da forno a forno, meglio se dopo I 15 minuti fate questa prova, per evitare di cuocerli troppo!!

Una volta pronti toglieteli dal forno e disponeteli su una gratella ad asciugare. Quando saranno freddi potrete decorarli.

Mentre i muffin riposano e si freddano preparate la crema al burro in questo modo:

Con le fruste o con la planetaria (meglio) sbattete il burro finchè no sarà liscio e ben amalgamato. A questo punto aggiungete l’estratto di vaniglia. (Se invece usate le bacche io le ho mescolate al latte, per evitare che si raggrumassero troppo).
Una volta che il burro è pronto abbassate la velocità e aggiungete lo zucchero a velo pian piano per evitare che si volatilizzi!!!
Quando tutto lo zucchero è incorporato aggiungete il latte e sbattete finchè è leggero soffice e liscio.

Le dosi qui indicate sono perfette ad ottenere la consistenza ottimale!!

Se volete colorare la crema, è questo il momento di farlo, aggiungete il colore poco per volta, finchè il colore è quello che desiderate.

Adesso è il momento tanto atteso…potete prendere I vostri muffin e decorarli come più vi piace, potete usare tutte le decorazioni che preferite, lasciare solamente la crema, o sbizzarrirvi…

Potete anche aromatizzare la crema al burro, io in quelli rosa ho messo la cannella!!

Io ho comprato cuori, stelle, codette di cioccolato…e chi più ne ha più ne metta ☺

Sarebbe bene farli raffreddare un po’ in frigo in modo che la crema si rassodi, ma non troppo altrimenti diventano troppo duri!

Ed ecco le mie considerazioni:

Per prima cosa I pirottini che ho usato io e che vedete nelle foto sono alti 4cm per cui il muffin non è uscito dalla carta. Io ho dovuto decorarlo e servirlo “nudo”, quindi, o usate pirottini più piccoli oppure li riempite di più!

Seconda considerazione personale: i muffin descritti in questa ricetta non crescono moltissimo e soprattutto sono molto più compatti dei muffin cui siamo abituati. Quando li ho rifatti ho quasi raddoppiato il lievito, ed in effetti sono venuti più morbidosi e mipiacevano di più (ma forse quelli originali devono essere più sodi)

Altra cosa, quando li ho rifatti ho moltiplicato le dosi per 1,5 per farne 18. Al momento di riempire gli stampi ho diviso l’impasto a metà ed ho aggiunto circa 50gr di cacao amaro in polvere. Per riammorbidire l’impasto ho aggiungo un paio di cucchiai di latte.

La ricetta l'ho presa da Joy of baking!!!

Enjoy it!!