L'ultima novità dal Mulino Marino è una farina pensata apposta per il metodo napoletano. L'eccezionale produttore piemontese di farine si cimenta con la tradizione napoletana e mette a listino una farina 0 di grano tenero denominata GRISSINO.

Riportiamo le informazioni principali dalla scheda tecnica della farina.

Produzione e usi
Farina prodotta da Grani Teneri Biologici altamente selezionati opportunamente miscelati per ottenere una farina adatta alla preparazione di pane, pizza, pasta fresca e secca, dolci e tutti gli altri usi. Si specifica che questa farina è priva di aggiunte di glutine e altri miglioratori

Caratteristiche sensoriali

• Colore: Bianco panna
• Consistenza: Polvere impercettibile al tatto, leggermente coesiva,
• Odore: Tipico della farina di grano, esente da odori anomali ( muffe, fermentato, ecc)
• Sapore: Tipico, non rancido, sano, gradevole.

Caratteristiche chimico- fisiche
Valori ultima analisi (Valori Limite)

• Umidità: 15.50 (15.50)
• Glutine: 10.50 (10.00 – 11.50)
• W: 220 (190 – 230)
• P/L: 0.50 (0.40 - 0.55)
• Falling Number: 300 sec.
• Proteine: 14.00 (13.00 – 14.50)
• Assorbimento: 70 (68 – 81)
• Aflatossine B1,B2,G1, G2: < 0.05 μg/Kg (2μg/Kg)
• Aflatossine B1: < 0.05 μg/Kg (2μg/Kg)
• Ocratossina A: < 0.1 μg/Kg (3μg/Kg)
• Pesticidi: Assenti
• Filth Test n.r. unità / 100 gr (n.r. unità / 100 gr)

Caratteristiche microbiologiche
Valori ultima analisi (Valori Limite)

• Coliformi totali: 50 (< 1000 ufc/g)
• Enterobatteri: 0 (< 100 ufc/g)
• Salmonella spp.: Assente / 25g (Assente / 25g)