Last but not least, completiamo il ciclo delle nostre interviste agli intrepidi pizzaioli conoscendo meglio anche Corrado, purtroppo anch'egli non è riuscito a salire sul podio ma non per questo ha dimostrato meno perizia degli altri.

D. Ciao Corrado, puoi illustrarci l'impasto che hai portato in gara?

"Ho usato per la farina una miscela di 80% di grano tenero forte (Manitoba Mulino Torre Colombaia, acquistata da NaturaSi per la margherita, 00 Soffiata Molino Marino per il calzone) e di 20% di Senatore Cappelli (Mulino Marino), Idratazione 65%, Sale 40gr per kilo di farina e lievito 2gr. per kilo di farina"

D. Maturazione in frigo o a temperatura ambiente?

"Temperatura ambiente per 12 ore"

D. Tu hai avuto l'idea più originale per la pizza di gara: hai optato per il calzone. Puoi dirci come è stato farcito?

"Ricotta di pecora, funghi chiodini sott'olio, salame napoli, fiordilatte Francia (ben strizzata), pomodori a cubetti Cirio, olio pugliese"

D. Come ti sei trovato a cuocere in un forno a legna?

"Rispetto alla cottura a casa ho notato una cottura più rapida (infatti ho bruciato il calzone), uniforme (con la dovuta attenzione nel girare la pizza durante la cottura); maggiore gonfiatura della pizza. Non posso aggiungere altro perche non mi sono occupato della accensione, del mantenimento della temperatura e della pulizia del forno. Lo ritengo un ottimo prodotto; ho cotto anche nell'altro forno a disposizione e non ho trovato differenze."

D. Dacci qualche commento sulla manifestazione nel suo insieme.

"Peccato avere dovuto limitare la partecipazione a soli 5 concorrenti; sicuramente c'era tanta gente che avrebbe potuto competere meglio di me (e anche meritato di competere). Per me che sono alle prime armi sarebbe stato necessario fare piu prove col forno. Ottima idea quella di intrattenere con altre pizze in parallelo e dare la possibilità a chi voleva di provare il forno grande e di poter portare persone."

D. Cosa ti senti di consigliarci per la prossima edizione?

"Come ho detto, io estenderei a più concorrenti e poi si potrebbe integrare il tutto con dolci fatti in casa, così il pranzo/cena è completo.
Se avete avuto spese, queste dovrebbero essere divise tra i partecipanti."

Pensiero molto cortese da parte tua, ma per tutto dobbiamo ringraziare la Alfarefrattari che si è occupata delle faccende "pratiche". Noi abbiamo contribuito solamente mettendo il nostro tempo e la nostra passione che sono state più che ricompensate dal vostro entusiasmo e dalla riuscita dell'evento.

Profumi dal forno è sempre stato e rimane un luogo di aggregazione tra chi ha voglia di imparare e di mettere la sua esperienza al servizio degli altri, in uno spirito di reciproca collaborazione e sopratutto di leggerezza ed allegria.

Pizzaiolo per un giorno è stata una splendida occasione di stare insieme e dimostrare con i fatti quanto queste non siano solo parole.

Grazie ancora anche a te.