Conosciamo finalmente meglio i nostri cinque pizzaioli, le loro creazioni e i loro segreti.

Iniziamo con il vincitore del primo trofeo "Pizzaiolo per un giorno", Jaws.

D. Jaws, raccontaci il segreto del tuo impasto.

"Ho voluto realizzare un impasto ispirandomi al metodo napoletano; ho quindi utilizzato farina Caputo Blu Pizzeria, acqua Santa Croce in percentuale del 64%, lievito di birra fresco in misura di 0,7 grammi per litro d'acqua, sale 45 grammi per litro e un 10% di strutto, sempre calcolato sulla quantità di acqua."

D. Puoi dirci la tecnica di impasto e di maturazione che hai utilizzato?

"Ho impasto inizialmente con la planetaria, terminando poi a mano, con un punto pasta anticipato leggermente.
Ho fatto una puntata di 21 ore a temperatura ambiente, ho stagliato delicatamente dei panetti di circa 250gr. e poi ho fatto l'apretto per 4 -5 ore fino alla stesura"

D. Descrivici la pizza che hai voluto inventare per questa prima edizione di Pizzaiolo per un Giorno

"Mi sono ispirato alla mia terra d'origine, la Sardegna, creando la pizza Sharden: pomodoro pelato, mozzarella, pomodori secchi ,salsiccia secca di Irgoli, scaglie di Pecorino Fiore Sardo DOP, olio extravergine al peperoncino fatto in casa."

D. Quali sono state le tue impressioni di utilizzo del forno 5 Minuti?

"Ottimo forno, davvero ben costruito e bellissimo da vedere ma con una temperatura che tende a non stabilizzarsi troppo e a scendere se non si alimenta correttamente la fiamma, dipende poi dal tipo di cottura che uno vuole fare, va conosciuto bene per tirarci fuori il meglio"

D. Dacci le tue impressioni generali sull'evento

"Organizzazione ottima sotto ogni aspetto, la Alfarefrattari ha dimostrato ancora una volta un'estrema disponibilità e gentilezza che ci ha permesso di fare la nostra gara in un clima di serenità e divertimento, Carlo e Davide hanno organizzato ogni dettaglio con precisione e hanno avuto anche il tempo di preparare l'impasto per le pizze sfornate durante tutta la serata, un sentito ringraziamento alla persona gentilissima che stava al forno e che ha sopportato tutte le nostre bizze legate alle temperature di cottura."

D. Cosa puoi consigliarci per la prossima edizione del trofeo "Pizzaiolo per un giorno"?

"La temperatura del forno deve essere stabile se si vuole fare una pizza in stile napoletano, purtroppo abbiamo notato differenze di temperatura sensibili tra una infornata e l'altra e questo ha variato leggermente alcune cotture ma per il resto non saprei cosa consigliare vista la organizzazione impeccabile!"

Ringraziamo Jaws rinnovandogli i nostri complimenti per la sua bravura come pizzaiolo.