Conosciamo meglio il secondo classificato, Mr. Falken.

D. Mr. Falken, puoi svelarci il segreto del tuo impasto? Quali ingredienti hai utilizzato?

"Ho usato una Manitoba '00' Tibiona, quasi in purezza, spezzata con il 10% di farina di grano duro Senatore Cappelli. L'idratazione complessiva era 80%. Gli altri ingredienti sono l'olio EVO (4% sulla farina), il sale (2% sulla farina) ed il lievito di birra biologico della Rapunzel (0,5% sulla farina)"

D. Quale è stata la tua tecnica di impasto?

"Io preferisco impastare a mano, utilizzando la tecnica dei rigeneri spiegata da Bonci."

D. Come ti regoli per la maturazione?

"Ho utilizzato la tecnica del freddo, mettendo l'impasto a puntare in frigo per 48 ore; ho stagliato panetti da 250gr e l'appretto è durato 4 ore e mezza a temperatura ambiente"

D. Ora che ci hai raccontato tutto del tuo impasto, raccontaci la pizza che hai deciso di portare davanti ai giudici.

"Ho fatto una pizza con Ricotta di Pecora, Mozzarella di Bufala e Ventricina Calabrese. Purtroppo ho avuto qualche problema con la cottura in quanto gli ingredienti avevano un percentuale di liquidi un po' troppo alta."

D. Come ti sei trovato a cuocere in un forno a legna? Cosa ne pensi di questo forno 5 Minuti?

"E' un forno spettacolare...a parte quando ci cappotti sopra al contrario una pizza bella carica... ;-)"

D. Che consigli vuoi darci per le prossime edizioni del premio "Pizzaiolo per un giorno"?

"Aumenterei il numero dei partecipanti, aumentando anche il numero di forni a disposizione."

Grazie e complimenti ancora a Mr. Falken.