Pur non essendo riusciti a salire sul podio, anche gli altri due pizzaioli si sono distinti per la qualità delle loro produzioni; in questo appuntamento conosciamo Tony.

D. Ciao Tony, è venuto il tuo momento di raccontare l'impasto utilizzato per la gara.

"Non conoscendo come si sarebbe comportato il mio impasto con un vero forno a legna ho predisposto 2 impasti.
Il primo era un impasto fatto secondo la ricetta 2.0 by prof. M.Lungo con 30% Senatore Cappelli e 70% Manitoba, idratazione 70%, 4gr lievito fresco per litro d'acqua, 15 gr sale, 2 gr fruttosio. Per quest'impasto ho usato la tecnica del freddo quindi dopo aver impastato ho lasciato 1 ora a temperatura ambiente e una puntata di 40 ore, poi uno staglio di 4 panetti da 250 gr e un appretto di 4-5 ore.

Il secondo impasto era un impasto simil-napoletano a TA con farina tipo 0, idratazione al 72%, 2gr di lievito per litro d'acqua e 15 gr di sale.
Ho provato una pizza con ognuno dei due impasti e alla fine ho scelto per il primo."

D. Anche tu ti sei ispirato alla tua terra d'origine per la preparazione della tua pizza da gara?

"Ebbene si, la mia pizza era una classica pizza catanase: una Norma. Ho fritto a dadini una melenzana, selezionandola tra quelle senza semi (ormai stanno finendo), salsa di pomodoro Mutti, mozzarella e infine appena fuori dal forno una grattatina di ricotta salata rigorosamente di pecora e fatta sui Nebrodi!"

D. E del forno cosa ci dici? Come è stato cuocere in un forno a legna?

"Per uno abituato a usare il forno di casa o al max il G3ferrari siamo su un altro pianeta. Il vero modo di fare la pizza. E' veramente piacevole da usare."

D. Tutto facile quindi per la cottura?

"Tutto facile no, bisogna prendere la mano con il forno. Non è così banale da usare dato che la temperatura non è sempre omogenea e tra una pizza e un'altra occorre alimentarlo."

D. Cosa ci consiglieresti per le prossime edizioni di Pizzaiolo per un giorno?

"Meglio di così? Per essere la prima volta è stato fantastico tutti bravi, dall' ALFA Refrattari a Carlo e Davide, ai concorrenti, agli ospiti e, non dimentichiamolo, anche alla giuria che ha avuto lo stomaco duro per provare ben 10 pizze. COMPLIMENTI"

Direi che i complimenti vanno principalmente a te e agli altri concorrenti.