Crostata di Mandorle al Profumo di Arancia

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate. Questa volta si tratta di una crostata fatta da una base di pasta frolla al cacao, riempita da una crema a base di mandorle e marmellata di arance.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Ingredienti della frolla al cacao

• 180gr farina
• 30gr fecola di patate
• 150gr burro
• 100gr zucchero a velo
• 40gr cacao amaro
• 1 uovo
• 1,5gr sale

Setacciare la farina e la fecola nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il burro appena morbido e azionare con la foglia a velocità 2 (della Clatronic) e dopo un po' salire a velocità 3, fino ad ottenere questo:

A questo punto aggiungere lo zucchero a velo ed il cacao, facendo fare qualche giro a bassa velocità per mischiare, nel frattempo sbattere un uovo con il sale che versare in un buco fatto al centro del composto.

Pochi giri a bassa velocità e la frolla è pronta. Dopo averla compattata velocemente a mano, avvolgere con pellicola trasparente senza PVC e mettere in frigorifero per 24h.

Il giorno dopo tirare fuori la frolla dal frigo e dopo circa 30 minuti stenderla in una tortiera da 28cm precedentemente coperta con carta forno, facendo un bordo rialzato di circa un centimetro.

Fare qualche buco con la forchetta ed mettere in forno a 180° per 18 minuti.

Nel frattempo preparare la crema:

Ingredienti

• 150gr farina di mandorle grezze
• 130gr zucchero
• 80gr panna fresca
• 120gr marmellata di arance
• 3 uova
• 5gr lievito istantaneo
• un paio di gocce di estratto di mandorla

La farina di mandorle si può fare mettendo nel macinacaffè 150gr. di mandorle non spellate; mettere quindi tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e far girare qualche minuto con le fruste a velocità 4 per amalgamare il tutto.

A questo punto riempire la base di frolla precotta con la crema e rimettere in forno, sempre a 180° per 35 minuti (sopo circa 20 minuti mettere un foglio di carta forno su una griglia in alto in modo da evitare che si bruci la superficie della crema.)

A cottura ultimata si presenta così:

Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo.