Crostata di Mele Alsaziana

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Si inizia dalla pasta frolla, fatta la sera prima. La dose è per 800gr. di pasta frolla, cioè due porzioni da 400gr. Se ne usa una e si può congelare l'altra.

Ingredienti per la frolla

• 360gr farina 00
• 40gr fecola di patate
• 200gr burro appena morbido
• 120gr zucchero a velo
• 80gr uova intere
• 3gr di sale
• 8gr di succo di limone
• 3gr di lievito istantaneo
• zeste grattugiate di un limone
• 1 bustina di vanillina

Setacciare la farina con la fecola e il lievito nella ciotola dell'impastatrice, avviare con la foglia a velocità 1 e versare a filo il succo di limone; quindi mettere il burro appena morbido a pezzi e aumentare a velocità 2 e dopo un po' a velocità 3, fino a ottenere questo:

Aggiungere lo zucchero , la vanillina e la buccia grattugiata del limone e far girare a velocità 1 per mischiare il tutto.
Fare un cratere al centro e versarvi le uova sbattute con il sale e riavviare a velocità 1 per pochi secondi, quindi compattare velocemente a mano, dividere in due parti da 400gr, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero fino al giorno dopo.

Ingredienti per la crostata

• 400gr pasta frolla
• 3 mele golden (ne sono bastate 2 e mezza)
• succo di 1 limone
• 150gr panna fresca
• 140gr latte intero
• 50gr zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (ho capito, ho capito!!)
• zucchero a velo

La mattina successiva stendere la frolla in una tortiera da 28cm, bucherellare la base e mettere a cuocere a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le mele, versarvi sopra il succo di limone e preparare la crema: sbattere le uova senza montarle in una ciotola, aggiungere il latte in cui si è sciolto lo zucchero ed il resto degli ingredienti (tranne lo zucchero a velo) e mescolare senza montare.

Tolta la base di frolla dal forno, disporre le mele a raggiera e sopra versare la crema

Rimettere in forno, sempre a 180°. Dopo 35 minuti togliere dal forno e versare sopra lo zucchero a velo con il colino, per distribuirlo su tutta la torta. Di nuovo in forno per altri 10 minuti. Ecco il risultato finale: