Sacher Torte

Imitazione dell'originale

E' necessario specificare che in realtà non parliamo della vera Sacher, ma piuttosto di una sua approssimazione, dal momento che la Sacher Torte originale è un marchio di fabbrica e la sua ricetta è un segreto della omonima pasticceria Viennese.

Con questa premessa in mente ci possiamo lanciare in questo procedimento non troppo complicato che può dare però notevoli soddisfazioni.

Questo procedimento è stato tratto dal blog Anice&Cannella di Paoletta, la ricetta originale la trovate qui.

Ingredienti:

• Farina 00 20gr
• Maizena (amido di mais) 40gr
• Burro 90gr
• Zucchero a velo 80gr
• Cioccolato fondente 90gr
• Farina di mandorle 30gr
• 4 Tuorli
• 5 Albumi
• 1/2 bustina di lievito

Montare con le fruste elettriche per diversi minuti il burro morbido con 50 gr. di zucchero a velo, poi aggiungere i tuorli uno ad uno, aspettando che il precedente sia ben amalgamato al composto.

Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria e far intiepidire, quindi inserire nel composto ed amalgamare sempre montando bene.

Aggiungere la farina, la maizena, la farina di mandorle ed il lievito mescolando delicatamente con la frusta a mano poi in ultimo gli albumi precedentemente montati a neve ed il resto dello zucchero a velo. Il movimento deve essere circolare dal basso verso l'alto, in modo da incamerare aria all'interno dell'impasto e stando attenti a non smontare tutto.

Mettere in uno stampo da 24cm di diametro imburrato e infarinato ed infornare a 170° per 40 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare, quindi sformare e tagliare in due dischi usando un filo da cucito messo tutto intorno e tirando.

Stendere uno strato di marmellata di albicocche frullata sul disco inferiore, ricoprire con il disco superiore e spalmare un altro strato molto sottile di marmellata sopra.

Ovviamente è possibile utilizzare marmellate diverse (allontanandoci un po' di più dalla ricetta originale) a secondo dei gusti, ad esempio è molto piacevole con la marmellata di arance.

A questo punto bisogna coprire con la glassa al cioccolato:

• Cioccolato fondente 100gr.
• Burro 35gr.
• Acqua 1 cucchiaio

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e l'acqua mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore.

Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulla torta: tenete il piatto della torta poggiato su una mano e con l’altra versatevi il cioccolato fuso sopra, roteando il piatto della torta , in modo che il cioccolato copra tutti i lati.