Sticky Buns

di Valentina Gigli

Questa ricetta è stata presa sul Canale Alice di Sky, proposta dalla pasticcera Valentina Gigli nel programma "Dolci & Delizie".

Gli Sticky Buns sono dolcetti molto versatili, da abbinare ad un te, ad un caffè o per la colazione mattutina.
Certamente di tradizione non italiana, credo anglosassone si presentano come dei rotoli di differente grandezza, in questa preparazione sono stati usati stampi da muffin.

Ingredienti

• Farina Manitoba: 500gr
• Acqua tiepida: 55ml
• Zucchero semolato: 75 gr
• Burro: 225 gr
• Uova: 2
• Panna acida: 225 m l
• Estratto di vaniglia: 1/2 cucchiaino
• Lievito di birra: 14 gr

Ripieno

• Burro: 125gr
• Zucchero di canna grezzo: 100 gr
• Cannella: 2 cucchiaini
• Uvetta o cioccolata

nota: Lo zucchero di canna non è quello tradizionale, cristallizzato, ma uno particolare non in grani, si presenta compatto e denso con un odore marcato di liquirizia. Dovrebbe essere un estratto di canna puro non lavorato. Io ho trovato quello della "Alce Nero "biologico, veramente buono ! Si distingue perché non è in grani ben separati ma una polvere compatta.

Sciroppo

• Burro fuso: 100 gr
• Golden syrup: 4 cucchiai
• Noci pecan

Si mette il burro nell'impastatrice e si aggiunge lo zucchero, si avvia a bassa velocità per amalgamare gli ingredienti (un paio di minuti), intanto si scioglie il lievito nell'acqua.

Si aggiungono quindi le uova, ed un po' della farina (due-tre cucchiai) e si avvia a bassa velocità.

Per fare la panna acida si può mettere il succo di mezzo limone nella panna per creare una specie di panna acida al momento oppure si usa la panna acida già pronta (io l'ho fatta il giorno prima unendo a 1/2 litro di panna fresca un vasetto di yogurt ed il succo di mezzo limone ed ho lasciato riposare per 24 ore)

Si mette la restante parte di farina, il lievito sciolto in acqua, la panna acida e l'estratto di vaniglia.

Si avvia l'impastatrice a velocità 2 per un paio di minuti, l'impasto risultante rimarrà molto idratato ed appiccicoso.

Si mette sul piano di lavoro infarinato e si lavora un po' a mano, si sposta in un contenitore e si lascia a lievitare per qualche ora sino al raddoppio.

Per la farcia: Si mescola il burro fuso allo zucchero di canna e la cannella e si sbatte.

Si divide l'impasto in due, e si stende ogni pezzo grossolanamente, non molto sottile e si spalma con la farcia, si cosparge di uvetta (o cioccolato) e si arrotola.

Si taglia a pezzi e si mette negli stampi da muffin precedentemente imburrati (si possono anche fare rotoli meno spessi e cuocerli senza stampi).

Si cuoce a 200 gradi per circa 20 minuti.

Si cosparge con lo sciroppo fatto con il "golden syrup" e burro fuso e si copre con noci. Io non ho trovato il golden syrup ed ho usato zucchero liquido che non è affatto la stesa cosa perché non è appiccicoso che è la caratteristica cercata e fa si che le noci rimangano attaccate. La prossima volta userò del miele.