Pane Carasau

Il pane Carasau è una specialità sarda che tutti ben conosciamo, originariamente cotto nei forni a legna ad alta temperatura, con fuoco vivo, un po' come per la pizza. La doppia cottura garantisce una lunga durata.

Questa è una preparazione riadattata per essere preparato in un normale forno da casa, presa dal libro delle sorelle Simili.

Contrariamente a quanto si può pensare, e' una preparazione relativamente semplice, a parte la stesura della sfoglia che richiede una certa abilità (quantomeno se si ci vuole avvicinare alle sfoglie di carasau che troviamo in commercio).

Ingredienti

• 500gr di farina di semola di grano duro
• 300gr di acqua circa
• 5gr di lievito
• 3gr di sale

Si impastano tutti gli ingredienti ottenendo un impasto molto morbido.

La farina di grano duro assorbe di suo già molta acqua per cui con un 60%, il risultato finale è certamente un impasto poco idratato, dipende poi molto dalla farina usata.

Se risulta troppo compatto e non amalgamato, aggiungere un po' d'acqua per ottenere il livello di morbidezza richiesto.

Impastare a mano o con l'impastatrice, dividere quindi l'impasto in 16 palline, per ottenere dei dischi di media grandezza, o 8 se vogliamo realizzare delle sfoglie grandi (come quelle in commercio per intenderci a grandezza di un piatto grande).

Disporle sul piano di lavoro , coprile con un canovaccio e farle lievitare per 3-4 ore, comunque fino al raddoppio.

Stesura e formatura

Stendere grossolanamente ogni panetto, spianandole grossettine. Infarinane abbondantemente con la semola, sovrapporle a due a due e tirarle molto sottili, cercando di non fare pieghe.

Non preoccupatevi, anche se sembra il contrario, le due sfoglie non si sono amalgamate ma, come vedremo dopo, si separeranno facilmente !

Prima cottura
Infornare tramite una pala infarinata, sulla pietra già rovente nel forno (o in alternativa una teglia). L'importante è che pietra o teglia siano molto calde ed il forno sia al massimo.

Si dovrebbero infornare per non più di 20 secondo, fino a che le due sfoglie non si gonfiano.
Con il mio forno ho sperimentato che ci vuole circa 1 minuto o poco meno. Non lasciare di più nel forno poiché si rischia di non separarle più. Una volta sfornate, attendere qualche secondo (rischio di ustioni), e separare le due sfoglie che si saranno gonfiate.

Abbiamo quindi ottenuto quello che i sardi chiamano "lentu".

Seconda cottura

Disporre ora singolarmente le sfoglie su delle teglie e cuocere per circa 7-8 minuti a 179-180 gradi, fino a doratura.

Condire con olio, sale e origano.