Le recensioni di Profumi dal Forno

Antica Schiacciata Romana

Roma, 9 Agosto 2011

Abbiamo voluto provare questo locale, di cui abbiamo trovato alcune recensioni su internet, in quanto pubblicizza un impasto particolare, diverso dalla più comune pizza romana, la cui particolarità è la lunga maturazione (si parla di 48 ore); essendo questa particolarità ben nota e largamente utilizzata da chi frequenta il nostro sito, ci sembrava interessante valutare di persona questa Antica Schiacciata Romana.

Si tratta di un locale a Monteverde nuovo (ovviamente siamo a Roma), in particolare in via Folco Portinari, 38. Essendo Agosto non abbiamo avuto particolari problemi a trovare parcheggio, ma qualcosa ci dice che normalmente non deve essere una impresa così semplice.

Comunque il locale è accogliente, è aperto tutti i giorni (come è scritto praticamente ovunque) fino all'una di notte, quindi ottimo per i nottambuli (un po' meno per i condomini del vicinato probabilmente).

La giornata calma probabilmente non è il test migliore per giudicare il servizio, che comunque è stato ottimo, con personale disponibile e efficiente; probabilmente in un giorno affollato non avrebbero potuto concedersi così tanto alla descrizione dei piatti e alla chiacchiera in generale.

Veniamo ora al menù. Per prima cosa abbiamo ordinato dei fritti, molto sponsorizzati dal cameriere, che ha tenuto a precisare che sono tutti preparati da loro; qui abbiamo avuto una prima delusione: se si ha avuto il piagere di assaggiare i fritti di Bonci, di Sforno o di 00100 Pizza (giusto per citarne alcuni) non ci sono proprio paragoni. Saranno anche preparati da loro, ma la sensazione che fossero comunque stati congelati è stata forte e comunque né la frittura, né gli ingredienti possono essere considerati all'altezza dei grandi prima citati. Concediamo che rispetto al classico supplì, crocchetta e oliva ascolana industriale siamo un gradino sopra, ma noi aspiriamo all'eccellenza e da questa siamo decisamente lontani.

Un po' scoraggiati, siamo andati avanti, ordinando un antipasto di formaggi e salumi misti, serviti con una schiacciata bianca; qui le cose invece sono nettamente migliorate, sia i formaggi che i salumi ci sono piaciuti molto ed il primo incontro con la schiacciata non è stato negativo anche se, a parere di chi scrive, era un po' troppo salata. La schiacciata risulta croccante all'esterno e morbida all'interno, digeribile, ma un po' troppo "massiccia" a parer nostro, comunque ben si addiceva ad accompagnare il piatto.

Eliminato con gusto l'antipasto, siamo passati al pezzo principale, ossia la schiacciata; abbiamo ordinato una con pomodoro, mozzarella, olive e 'nduja (erano previste anche le alici, ma abbiamo chiesto di non metterle), una valdostana con patate, speck e mozzarella e una bianca con coppa di cinghiale, rughetta e parmigiano.

Gli ingredienti di tutte le pizze si sono rivelati di buon livello, in particolare la 'nduja (su cui chi scrive ha una conoscenza piuttosto approfondita) si è rivelata all'altezza e non la solita presunta tale spacciata nei negozi di Roma.

Anche la schiacciata si è rivelata gradevole anche se, a dire il vero, si è fatto un po' fatica a mangiarla tutta; rimane un po' troppo "massiccia" e malgrado si veda che è fatta con una certa tecnica, non riesce a rimanere veramente leggera, anche se poi non abbiamo avuto alcuna conseguenza in fase digestiva.

Alla fine la nostra impressione generale è la seguente: si tratta di un locale sicuramente al di sopra delle classiche pizzerie romane che per lo più servono roba al limite estremo della commestibilità; tuttavia siamo lontani dalle eccellenze che forse oggi ci aspettiamo quando andiamo a mangiare in pizzeria. Se dovessimo dare un voto, diciamo 6 e mezzo.

Concludiamo con una nota sulle birre, anzi sulla birra, perché ne servono soltanto una, la Menabrea, in tre versioni alla spina: chiara, ambrata e doppio malto; sicuramente è una buona birra, però anche qui oggi ci si aspetta un po' di più, soprattutto per la possibilità di scelta.

Gradevoli anche i dolci, sempre autoprodotti.

Concludendo, se decidete di andare a mangiare alla Antica Schiacciata Romana non credo che andrete via insoddisfatti, ma è pur vero che a Roma esistono pizzerie migliori di questa.

Alla prossima.