Cannoli Siciliani

in due versioni

I cannoli sono uno dei dolci tipici e più conosciuti della grande tradizione pasticcera siciliana, fatti da una "buccia" di pasta fritta ed un ripieno, almeno nella versione originale, a base di ricotta di pecora zuccherata e arricchiti da frutta candita.

Proponiamo due versioni di questa ricetta, la prima è la "nostra" versione, la seconda è di un catanese DOC (Tony)... De gustibus non est disputandum, quindi scegliete voi quella che vi stuzzica di più!

Graffe o Ciambelle Dolci

di Adriano Continisio

Le ciambelle fritte fatte con le patate e ricoperte di zucchero sono una ricetta che ritroviamo in molti luoghi d'Italia, con nomi a volte leggermente diversi; a Roma sono chiamate semplicemente Ciambelle, a Napoli sono le Graffe e sicuramente ci sono tanti altri nomi in giro per il nostro Paese.

Inoltre si prestano a numerose "varianti" come il ripieno di crema semplice o al cioccolato, in particolare se unite alla forma "a bombolone" senza buco al centro.

Questa è la ricetta di Adriano Continisio, un nome che di per se è una garanzia. Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Frappe

o Chiacchiere, Bugie, etc. etc.

E' un dolce tipico del carnevale, conosciuto in tutta Italia anche se con nomi che cambiano secondo le varie latitudini; ecco, preso da wikipedia, un elenco dei nomi comuni di questo dolce:

• bugie (Genova, Torino, Imperia), italianizzazione del ligure böxie
• cenci o crogetti (Toscana)
• cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
• chiacchiere (Sicilia, Campania, Lazio, Sardegna, Umbria, Puglia, Calabria e a Milano)
• cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
• fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
• frappe (Roma)
• galàni (Venezia, Verona, Padova)
• intrigoni (Reggio Emilia)
• rosoni o sfrappole (Parma, Modena, Bologna, Romagna)
• sfrappe (Marche)
• sprelle (Piacenza)
• e ancora stracci, lasagne, lattughe, pampuglie, manzole.

Generalmente sono coperte di zucchero a velo, ma possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.

Ricette

Dolci Fritti

Questa sezione nasce con l'intento di raccogliere le ricette personalmente testate e collaudate dallo staff di profumidalforno.it.

Ovviamente queste ricette non sono tutta "farina" del nostro sacco, ma sono la conclusione di percorsi di ricerca e sperimentazione sul campo (il nostro amato forno) che molto devono alle tante risorse disponibili in rete.

Questa sezione è dedicata alle preparazione dei dolci fritti. Puoi vedere sul menu a sinistra le ricette disponibili.