L'ultima novità dal Mulino Marino è una farina pensata apposta per il metodo napoletano. L'eccezionale produttore piemontese di farine si cimenta con la tradizione napoletana e mette a listino una farina 0 di grano tenero denominata GRISSINO.

Riportiamo le informazioni principali dalla scheda tecnica della farina.

Produzione e usi
Farina prodotta da Grani Teneri Biologici altamente selezionati opportunamente miscelati per ottenere una farina adatta alla preparazione di pane, pizza, pasta fresca e secca, dolci e tutti gli altri usi. Si specifica che questa farina è priva di aggiunte di glutine e altri miglioratori

Pandoro Sfogliato

delle Sorelle Simili

Le gemelle Margherita e Valeria Simili, universalmente note come "le sorelle Simili", sono famose per le loro scuole di cucina in tutto il mondo, tutte improntate alla tradizione e alla genuinità della cucina italiana.

Questa ricetta è tratta dal loro libro "Pane e Roba Dolce", un ricettario che insegna a fare il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana, nonché molti dei dolci più tradizionali come ciambelle, panettoni, torte, cornetti, colombe e così via. Il procedimento proposto prevede l'utilizzo del lievito di birra che accelera la lievitazione, rendendo la preparazione più veloce della ricetta tradizionale che prevede invece l'utilizzo del lievito naturale.
La sfogliatura può presentare qualche difficoltà per i meno esperti, ma con alcuni accorgimenti non è cosa impossibile, anche perchè quella proposta in quella ricetta è abbastanza semplificata.

Cullurielli Calabresi al lievito naturale

(Ciambelle di farina e patate)

In base alle zone sono anche chiamati anche Cullurialli, Culluriaddri, Cuddruriaddri, questi ultimi due pronunciati come un misto tra D e G (per gli appassionati di ortografia dialettale il dittongo DJ).

E' una ricetta calabrese tipica delle festività natalizie, si usa prepararli in particolare il giorno dell'immacolata e mangiarli in compagnia di amici e parenti. Si presentano come ciambelle fritte in olio, eventualmente riempite con acciuga e come variante possono essere fatte delle palline da riempire a piacere (acciuga, nduja, rosamarina calabra e caciocavallo).

Cullurielli Calabresi - Ciambelle di farina e patate

In base alle zone sono anche chiamati anche Cullurialli, Culluriaddri, Cuddruriaddri, questi ultimi due pronunciati come un misto tra D e G (per gli appassionati di ortografia dialettale il dittongo DJ).

Farina di Grano Tenero (Frumento)

Dalla macinazione e successivo raffinamento dei cariossidi (chicchi) del frumento, del grano tenero, si ottiene la farina di grano tenero.

Cannoli Siciliani

in due versioni

I cannoli sono uno dei dolci tipici e più conosciuti della grande tradizione pasticcera siciliana, fatti da una "buccia" di pasta fritta ed un ripieno, almeno nella versione originale, a base di ricotta di pecora zuccherata e arricchiti da frutta candita.

Proponiamo due versioni di questa ricetta, la prima è la "nostra" versione, la seconda è di un catanese DOC (Tony)... De gustibus non est disputandum, quindi scegliete voi quella che vi stuzzica di più!

Graffe o Ciambelle Dolci

di Adriano Continisio

Le ciambelle fritte fatte con le patate e ricoperte di zucchero sono una ricetta che ritroviamo in molti luoghi d'Italia, con nomi a volte leggermente diversi; a Roma sono chiamate semplicemente Ciambelle, a Napoli sono le Graffe e sicuramente ci sono tanti altri nomi in giro per il nostro Paese.

Inoltre si prestano a numerose "varianti" come il ripieno di crema semplice o al cioccolato, in particolare se unite alla forma "a bombolone" senza buco al centro.

Questa è la ricetta di Adriano Continisio, un nome che di per se è una garanzia. Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Frappe

o Chiacchiere, Bugie, etc. etc.

E' un dolce tipico del carnevale, conosciuto in tutta Italia anche se con nomi che cambiano secondo le varie latitudini; ecco, preso da wikipedia, un elenco dei nomi comuni di questo dolce:

• bugie (Genova, Torino, Imperia), italianizzazione del ligure böxie
• cenci o crogetti (Toscana)
• cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
• chiacchiere (Sicilia, Campania, Lazio, Sardegna, Umbria, Puglia, Calabria e a Milano)
• cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
• fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
• frappe (Roma)
• galàni (Venezia, Verona, Padova)
• intrigoni (Reggio Emilia)
• rosoni o sfrappole (Parma, Modena, Bologna, Romagna)
• sfrappe (Marche)
• sprelle (Piacenza)
• e ancora stracci, lasagne, lattughe, pampuglie, manzole.

Generalmente sono coperte di zucchero a velo, ma possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.

Panettone con Lievito Naturale

delle sorelle Simili

Le gemelle Margherita e Valeria Simili, universalmente note come "le sorelle Simili", sono famose per le loro scuole di cucina in tutto il mondo, tutte improntate alla tradizione e alla genuinità della cucina italiana. Questa ricetta è tratta dal loro libro "Pane e Roba Dolce", un ricettario che insegna a fare il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana, nonché molti dei dolci più tradizionali come ciambelle, panettoni, torte, cornetti, colombe e così via. Il procedimento proposto prevede l'utilizzo del lievito naturale e necessita di molto tempo, quindi non è una preparazione alla portata di tutti; i risultati però possono essere molto soddisfacenti in particolare se si dispone di un lievito molto vigoroso, in grado di sostenere la lievitazione di un impasto così "importante".

Crostata di Mandorle al Profumo di Arancia

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate. Questa volta si tratta di una crostata fatta da una base di pasta frolla al cacao, riempita da una crema a base di mandorle e marmellata di arance.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.