Farina di Avena

La farina di Avena è un prodotto ottenuto dalla macinazione delle cariossidi (semi) preceduta dalla separazione dei tegumenti esterni (crusca) che sono ricchi di cellulosa indigeribile per l’organismo umano.

La farina di avena, pur essendo molto ricca in proteine, non è provvista delle proteine che formano il glutine (gliadine e glutenine), ciò che la rende, se usata da sola, un ingrediente inadatto alla produzione di alimenti lievitati.