Farina di Mais

La farina di Mais o granoturco è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi preceduta dalla degerminazione che è quell’operazione atta ad eliminare i tegumenti più esterni e il germe.

Prima di separare i tegumenti dal chicco, quest’ultimo viene sottoposto ad operazioni di condizionamento (umidificazione) che provocano lo scollamento dei tegumenti dalla parte vetrosa della cariosside.