Dal blog di Adriano Continisio vi proponiamo questa ricetta del celebre dolce veronese che differisce da quella tradizionale per l'utilizzo del lievito di birra al posto del lievito naturale e per l'assenza della sfogliatura, che ne semplifica un po' il procedimento.

In questo modo è molto più semplice tenere sotto controllo la lievitazione ed il risultato ottenuto è più facilmente assicurato. Malgrado questa semplificazione, non si tratta si una preparazione semplice, richiede tempo e molta attenzione.

La ricetta riportata è dosata per due pandori da 750gr.

Pandoro Sfogliato

delle Sorelle Simili

Le gemelle Margherita e Valeria Simili, universalmente note come "le sorelle Simili", sono famose per le loro scuole di cucina in tutto il mondo, tutte improntate alla tradizione e alla genuinità della cucina italiana.

Questa ricetta è tratta dal loro libro "Pane e Roba Dolce", un ricettario che insegna a fare il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana, nonché molti dei dolci più tradizionali come ciambelle, panettoni, torte, cornetti, colombe e così via. Il procedimento proposto prevede l'utilizzo del lievito di birra che accelera la lievitazione, rendendo la preparazione più veloce della ricetta tradizionale che prevede invece l'utilizzo del lievito naturale.
La sfogliatura può presentare qualche difficoltà per i meno esperti, ma con alcuni accorgimenti non è cosa impossibile, anche perchè quella proposta in quella ricetta è abbastanza semplificata.

Graffe o Ciambelle Dolci

di Adriano Continisio

Le ciambelle fritte fatte con le patate e ricoperte di zucchero sono una ricetta che ritroviamo in molti luoghi d'Italia, con nomi a volte leggermente diversi; a Roma sono chiamate semplicemente Ciambelle, a Napoli sono le Graffe e sicuramente ci sono tanti altri nomi in giro per il nostro Paese.

Inoltre si prestano a numerose "varianti" come il ripieno di crema semplice o al cioccolato, in particolare se unite alla forma "a bombolone" senza buco al centro.

Questa è la ricetta di Adriano Continisio, un nome che di per se è una garanzia. Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Sticky Buns

di Valentina Gigli

Questa ricetta è stata presa sul Canale Alice di Sky, proposta dalla pasticcera Valentina Gigli nel programma "Dolci & Delizie".

Gli Sticky Buns sono dolcetti molto versatili, da abbinare ad un te, ad un caffè o per la colazione mattutina.
Certamente di tradizione non italiana, credo anglosassone si presentano come dei rotoli di differente grandezza, in questa preparazione sono stati usati stampi da muffin.

Babà

di Adriano Continisio

Il babà napoletano è un dolce non sempre apprezzato fuori da Napoli, a nostro avviso in quanto difficilmente si mangia un buon babà in altri posti.

Questa semplice ricetta del solito Adriano vi consentirà di ottenere un ottimo risultato in maniera tutto sommato abbastanza semplice e veloce.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Colomba Pasquale

di Adriano Continisio

Questa ricetta del celebre dolce pasquale differisce da quella tradizionale per l'utilizzo del lievito di birra al posto del lievito naturale.

In questo modo è molto più semplice tenere sotto controllo la lievitazione ed il risultato ottenuto è più facilmente assicurato. Malgrado questa semplificazione, non si tratta si una preparazione semplice, richiede tempo e molta attenzione.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Panettone

di Adriano Continisio

La ricetta del panettone non ce la aspetteremmo da un napoletano, ma Adriano ci ha abituato a non stupirci di niente. Questa versione della ricetta differisce da quella tradizionale per l'utilizzo del lievito di birra al posto del lievito naturale.

In questo modo è molto più semplice tenere sotto controllo la lievitazione ed il risultato ottenuto è più facilmente assicurato. Malgrado questa semplificazione, non si tratta si una preparazione semplice, richiede tempo e molta attenzione.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Pizzette per Buffet

di Silvia SM+

Le pizzette sono talmente associate a qualsiasi festa che è difficile pensarne una senza di esse. Silvia SM+ ci regala questa bella ricetta che abbiamo provato e ci ha dato ottimi risultati.

Silvia cura un suo Blog, Il Sorriso, da cui è tratta anche questa ricetta ed è presente su molti forum in tema di cucina, come Coquinaria; è una persona simpatica e disponibile, sempre pronta ad aiutare chi gli chiede un consiglio.

Pizza in Teglia a Lunga Maturazione

di Adriano Continisio

Chiunque si imbatta in questa ricetta sul blog di Adriano non può rimanere indifferente alle foto da lui fatte a questa preparazione e la tentazione di cimentarsi è troppo forte per poter resistere; purtroppo non è una preparazione semplice, il tasso di idratazione dell'impasto è molto alto (tra 80% e 87,5%) e non è semplice ne impastare, ne maneggiare l'impasto per la stesura, condimento e cottura.

Inoltre l'impasto dovrà maturare per 48 ore, quindi quando si ha voglia di questa pizza, bisogna pianificare il tutto con due giorni di anticipo.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Pizza Bianca Romana

di Adriano Continisio

Che un napoletano come Adriano possa regalarci una ricetta per la pizza bianca romana può sorprendere solo chi non lo conosce.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Si tratta di una ricetta non semplicissima per l'alta idratazione (85%) che rende difficile sia la fase di impasto che la successiva lavorazione.