Cannoli Siciliani

in due versioni

I cannoli sono uno dei dolci tipici e più conosciuti della grande tradizione pasticcera siciliana, fatti da una "buccia" di pasta fritta ed un ripieno, almeno nella versione originale, a base di ricotta di pecora zuccherata e arricchiti da frutta candita.

Proponiamo due versioni di questa ricetta, la prima è la "nostra" versione, la seconda è di un catanese DOC (Tony)... De gustibus non est disputandum, quindi scegliete voi quella che vi stuzzica di più!

Graffe o Ciambelle Dolci

di Adriano Continisio

Le ciambelle fritte fatte con le patate e ricoperte di zucchero sono una ricetta che ritroviamo in molti luoghi d'Italia, con nomi a volte leggermente diversi; a Roma sono chiamate semplicemente Ciambelle, a Napoli sono le Graffe e sicuramente ci sono tanti altri nomi in giro per il nostro Paese.

Inoltre si prestano a numerose "varianti" come il ripieno di crema semplice o al cioccolato, in particolare se unite alla forma "a bombolone" senza buco al centro.

Questa è la ricetta di Adriano Continisio, un nome che di per se è una garanzia. Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Crostata di Mandorle al Profumo di Arancia

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate. Questa volta si tratta di una crostata fatta da una base di pasta frolla al cacao, riempita da una crema a base di mandorle e marmellata di arance.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Crostata di Mele Alsaziana

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Sticky Buns

di Valentina Gigli

Questa ricetta è stata presa sul Canale Alice di Sky, proposta dalla pasticcera Valentina Gigli nel programma "Dolci & Delizie".

Gli Sticky Buns sono dolcetti molto versatili, da abbinare ad un te, ad un caffè o per la colazione mattutina.
Certamente di tradizione non italiana, credo anglosassone si presentano come dei rotoli di differente grandezza, in questa preparazione sono stati usati stampi da muffin.

Crostata di Visciole e Ricotta

di Valentina Gigli

E' una ricetta della pasticcera Valentina Gigli, presentata nella trasmissione Dolci & Delizie, quindi una vera garanzia.

Babà

di Adriano Continisio

Il babà napoletano è un dolce non sempre apprezzato fuori da Napoli, a nostro avviso in quanto difficilmente si mangia un buon babà in altri posti.

Questa semplice ricetta del solito Adriano vi consentirà di ottenere un ottimo risultato in maniera tutto sommato abbastanza semplice e veloce.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Pizzette per Buffet

di Silvia SM+

Le pizzette sono talmente associate a qualsiasi festa che è difficile pensarne una senza di esse. Silvia SM+ ci regala questa bella ricetta che abbiamo provato e ci ha dato ottimi risultati.

Silvia cura un suo Blog, Il Sorriso, da cui è tratta anche questa ricetta ed è presente su molti forum in tema di cucina, come Coquinaria; è una persona simpatica e disponibile, sempre pronta ad aiutare chi gli chiede un consiglio.

Pizza in Teglia a Lunga Maturazione

di Adriano Continisio

Chiunque si imbatta in questa ricetta sul blog di Adriano non può rimanere indifferente alle foto da lui fatte a questa preparazione e la tentazione di cimentarsi è troppo forte per poter resistere; purtroppo non è una preparazione semplice, il tasso di idratazione dell'impasto è molto alto (tra 80% e 87,5%) e non è semplice ne impastare, ne maneggiare l'impasto per la stesura, condimento e cottura.

Inoltre l'impasto dovrà maturare per 48 ore, quindi quando si ha voglia di questa pizza, bisogna pianificare il tutto con due giorni di anticipo.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Pizza tipo Napoletana

La pizza fatta in casa

Questa ricetta vuole ricreare il risultato di una vera pizza Napoletana con le normali disponibilità di casa; per ovvie ragioni di rispetto non possiamo chiamarla la vera pizza Napoletana, ma il risultato sarà tanto più simile tanto più ci si riuscirà ad avvicinare alle reali condizioni di una pizzeria tradizionale.

Questo procedimento nasce da diversi spunti apparsi sui forum di www.pizza.it, dove si possono trovare moltissimi "pizzaioli domestici" di grande bravura e competenza nonché sul nostro Forum

Il metodo proposto prevede il riposo in frigo dell'impasto per 24 ore; le basse temperature rallentano l'azione del lievito dando il tempo all'impasto di maturare e migliorare le caratteristiche organolettiche del prodotto finale. La controindicazione è ovvia: quando si ha voglia di pizza, bisogna ricordarsi di impastare il giorno prima!

Il problema maggiore quando si fa la pizza a casa è sicuramente legato alla cottura, in quanto in ambiente domestico non è facile, se non impossibile, replicare le condizioni per una cottura ottimale. Ultimamente è possibile trovare sul mercato dei forni "monopizza" professionali con consumi compatibili con il contratto residenziale tipico da 3Kw, oppure i più economici fornetti G3Ferrari che possono fornire già un primo vantaggio rispetto al tradizionale forno da casa.