Ricordate la competizione amatoriale tra pizzaioli non professionisti ?
Chi ha la memoria corta o si è perso questo simpatico evento organizzato da profumidalforno ed il noto costruttore di forni a legna Alfapizza, può fare un rapido ripasso qui.

E' finalmente disponibile il video montato che riassume in pochi minuti la giornata dello scorso 8 Novembre dove 4 dei nostri utenti si sono sfidati a colpi di pizza.

Buona visione !

Quando mi trovo a viaggiare da Roma verso Sud, in direzione Calabria, passando per lunga e vasta Campania, sfiorando Napoli e la sua immensa provincia, mi balzano sempre in mente (o meglio nello stomaco) l’infinità di prelibatezze che mi sfiorano a pochi chilometri.

Certo l’idea di deviare, perder del tempo nel già tribolato viaggio verso l’inferno della A3 il più delle volte scoraggia, ma così non è stato nella recente discesa delle feste Natalizie.

La pizzeria Da Salvo, gestita dai fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano, si trova nel popoloso paese che diede i natali al grande Massimo Troisi, al quale è appunto intitolata una piazza del paese.

Il dibattito sulla puntata (lunga o corta) è da sempre esistito e probabilmente mai si estinguerà. Per i non addetti ai lavori e semplificando, la puntata è quella fase di riposo di tutta la massa, che comincia una volta ultimata la fase di impastamento e che precede dell’appretto che viceversa è la fase che segue la formatura dei panielli.

Questo metodo prevede una fase di puntata molto più lunga dell’appretto che può arrivare sino a 14-18 ore, con un appretto di 4-6 ore.
E’ una preparazione che regala sapori ed odori particolari, grazie alla lunga fermentazione che arriva a stimolare anche i batteri lattici naturalmente presenti nelle farine.

Abbiamo testato le prestazioni sul campo della impastatrice FAMAG im5 comunemente detta "grilletta", prodotta dalla ditta sicilaina FAMAG.

Questa prova è frutto della nostra esperienza diretta e vuole essere il più obiettiva possibile, pur esprimendo sempre il parere personale di chi scrive.

Il modello IM5 costituisce l'entry level della gamma di impastatrici professionali a catalogo FAMAG.

Con le sue ridotte dimensioni costituisce la più piccola impastatrice a spirale attualmente presente sul mercato.

Abbiamo testato le prestazioni sul campo del forno a legna "5 minuti", prodotto dalla ditta Alfa Refrattari e già oggetto in precedenza di una prova effettuata direttamente in azienda.

Questa prova è frutto della nostra esperienza diretta e vuole essere il più obiettiva possibile, pur esprimendo sempre il parere personale di chi scrive.

Abbiamo testato le prestazioni sul campo del forno elettrico Easy Pizza P134H, prodotto dalla ditta EffeUno e oggetto della convenzione di acquisto agevolato per gli utenti del sito Profumi dal Forno.

Questa prova è frutto della nostra esperienza diretta e vuole essere il più obiettiva possibile, pur esprimendo sempre il parere personale di chi scrive.

Graffe o Ciambelle Dolci

di Adriano Continisio

Le ciambelle fritte fatte con le patate e ricoperte di zucchero sono una ricetta che ritroviamo in molti luoghi d'Italia, con nomi a volte leggermente diversi; a Roma sono chiamate semplicemente Ciambelle, a Napoli sono le Graffe e sicuramente ci sono tanti altri nomi in giro per il nostro Paese.

Inoltre si prestano a numerose "varianti" come il ripieno di crema semplice o al cioccolato, in particolare se unite alla forma "a bombolone" senza buco al centro.

Questa è la ricetta di Adriano Continisio, un nome che di per se è una garanzia. Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Frappe

o Chiacchiere, Bugie, etc. etc.

E' un dolce tipico del carnevale, conosciuto in tutta Italia anche se con nomi che cambiano secondo le varie latitudini; ecco, preso da wikipedia, un elenco dei nomi comuni di questo dolce:

• bugie (Genova, Torino, Imperia), italianizzazione del ligure böxie
• cenci o crogetti (Toscana)
• cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
• chiacchiere (Sicilia, Campania, Lazio, Sardegna, Umbria, Puglia, Calabria e a Milano)
• cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
• fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
• frappe (Roma)
• galàni (Venezia, Verona, Padova)
• intrigoni (Reggio Emilia)
• rosoni o sfrappole (Parma, Modena, Bologna, Romagna)
• sfrappe (Marche)
• sprelle (Piacenza)
• e ancora stracci, lasagne, lattughe, pampuglie, manzole.

Generalmente sono coperte di zucchero a velo, ma possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.

Crostata di Visciole e Ricotta

di Valentina Gigli

E' una ricetta della pasticcera Valentina Gigli, presentata nella trasmissione Dolci & Delizie, quindi una vera garanzia.

Colomba Pasquale

di Adriano Continisio

Questa ricetta del celebre dolce pasquale differisce da quella tradizionale per l'utilizzo del lievito di birra al posto del lievito naturale.

In questo modo è molto più semplice tenere sotto controllo la lievitazione ed il risultato ottenuto è più facilmente assicurato. Malgrado questa semplificazione, non si tratta si una preparazione semplice, richiede tempo e molta attenzione.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.