Sacher Torte

Imitazione dell'originale

E' necessario specificare che in realtà non parliamo della vera Sacher, ma piuttosto di una sua approssimazione, dal momento che la Sacher Torte originale è un marchio di fabbrica e la sua ricetta è un segreto della omonima pasticceria Viennese.

Con questa premessa in mente ci possiamo lanciare in questo procedimento non troppo complicato che può dare però notevoli soddisfazioni.

Questo procedimento è stato tratto dal blog Anice&Cannella di Paoletta, la ricetta originale la trovate qui.

Crostata di Mele Alsaziana

di Adriano Continisio

Ecco un'altra idea tratta dal ricettario di Adriano, nella categoria Torte - Crostate.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Sticky Buns

di Valentina Gigli

Questa ricetta è stata presa sul Canale Alice di Sky, proposta dalla pasticcera Valentina Gigli nel programma "Dolci & Delizie".

Gli Sticky Buns sono dolcetti molto versatili, da abbinare ad un te, ad un caffè o per la colazione mattutina.
Certamente di tradizione non italiana, credo anglosassone si presentano come dei rotoli di differente grandezza, in questa preparazione sono stati usati stampi da muffin.

Pain au Levain

Pane a Lievitazione Naturale

Questa ricetta è tratta dal libro di Hamelman "Bread: a Baker's Book of Techniques and Recipes" ed è un pane realizzato con il lievito naturale.

La versione base è realizzata con farina di grano tenero 0 o 00, ma è possibile giocare con il mix di farine per andare incontro ai propri gusti personali, modificando di conseguenza leggermente il livello di idratazione.

Il nome viene dal francese Levain, equivalente dell'inglese sourdough (pasta acida), ossia quello che noi chiamiamo lievito naturale o lievito madre. Per questo pane, il lievito naturale deve avere una percentuale di idratazione del 60% (coltura solida).

Baguette con Biga e Autolisi Lunga

di Adriano Continisio

Non c'è che dire, Adriano ne pensa sempre una più del diavolo ed ecco che ci propone una baguette con un procedimento tutto suo. Il risultato è molto positivo, una baguette dalla crosta molto croccante ed una mollica estremamente alveolata, incredibilmente leggera e scioglievole in bocca.

Il procedimento non è neppure dei più complessi o laboriosi, quindi indubbiamente una ottima opzione per le panificazioni domestiche.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.

Challah

La Challah è un pane di origine ebraica, la cui ricetta ho trovato sul libro di Hamelman "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes".

E' un po' simile ad un pan brioche, con la presenza di un po di zucchero e le uova, ma non ha il burro a favore dell'olio di oliva.

Caratteristiche le forme che si possono creare, tutte a partire da strisce di pasta a sezione cilindrica che vengono intrecciate nei modi più inverosimili. Il risultato è molto gradevole alla vista e sopratutto al palato.

Particolarmente indicato per a colazione, si abbina bene a marmellata, nutella, o semplicemente mangiato da solo come spuntino. Può anche essere farcito con roba salata.

Pain de Campagne

Pane di Frumento e Segale

Questa ricetta è tratta dal libro "Pane" di Richard Bertinet, un volume ricco di ottimi spunti e bellissime fotografie.

La ricetta è denominata "Pane di Campagna" (Pain de Campagne) e si tratta di un pane fatto con farina di frumento e farina di segale; il risultato è un pane saporito, dalla mollica soffice e voluminosa ,dall'alveolatura fine e dal colorito scuro tipico della segale. Ovviamente è possibile giocare un po' con il rapporto tra farina bianca e farina di segale a secondo delle proprie preferenze.

No-Knead Bread

con Lievito Naturale

Il pane senza impasto, traduzione dall'originale inglese No-Knead Bread, è sicuramente uno dei procedimenti più semplici per fare il pane in casa, pur garantendo dei risultati finali di tutto rispetto, che spesso niente hanno da invidiare a quelli ottenuti da procedimenti molto più laboriosi e complicati.

Il procedimento è stato creato da un panettiere newyorkese, Jim Lahey, proprietario della Sullivan St Bakery e si basa su un principio semplice e rivoluzionario: invece di lavorare il pane, si fa in modo che il tempo lavori al nostro posto.

Rispetto all'originale, questa è una versione sviluppata da Profumi dal Forno che utilizza al posto del lievito di birra, un lievito naturale in coltura solida (idratazione 60%).

Country Bread di Hamelman

Il Pane Casareccio alla Hamelman

Questa ricetta è tratta dal libro di Jeffrey Hamelman "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes". Le ricette di Hamelman sono sempre una garanzia, purché seguite scrupolosamente e con gli strumenti giusti.

La ricetta in questione è certamente più accessibile della ciabatta, presenta tempi di lievitazione ridotti e come in molte preparazioni di Hamelman un tempo di impasto veramente ridotto ed una percentuale di idratazione (quantità di acqua rispetto alla farina) non troppo elevata, facilitando la lavorabilità dell’impasto. Il risultato è un pane eccezionale.

No-Knead Bread

Pane senza Impasto

Il pane senza impasto, traduzione dall'originale inglese No-Knead Bread, è sicuramente uno dei procedimenti più semplici per fare il pane in casa, pur garantendo dei risultati finali di tutto rispetto, che spesso niente hanno da invidiare a quelli ottenuti da procedimenti molto più laboriosi e complicati.

Il procedimento è stato creato da un panettiere newyorkese, Jim Lahey, proprietario della Sullivan St Bakery e si basa su un principio semplice e rivoluzionario: invece di lavorare il pane, si fa in modo che il tempo lavori al nostro posto.