Natale è tempo di regali e quale miglior idea di regalare a chi vogliamo bene un ottimo panettone fatto con le nostre mani?
Per chi vuole cimentarsi, come idea regalo per i propri amici o semplicemente per mangiarselo a casa, proponiamo questa ricetta con l'utilizzo di lievito naturale che coniuga ad una preparazione di alto livello, una relativa semplicità di esecuzione.
Le premesse sono la disponibilità di un lievito naturale in forza e una farina adatta a questo tipo di preparazioni.

Panettone con Lievito Naturale

delle sorelle Simili

Le gemelle Margherita e Valeria Simili, universalmente note come "le sorelle Simili", sono famose per le loro scuole di cucina in tutto il mondo, tutte improntate alla tradizione e alla genuinità della cucina italiana. Questa ricetta è tratta dal loro libro "Pane e Roba Dolce", un ricettario che insegna a fare il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana, nonché molti dei dolci più tradizionali come ciambelle, panettoni, torte, cornetti, colombe e così via. Il procedimento proposto prevede l'utilizzo del lievito naturale e necessita di molto tempo, quindi non è una preparazione alla portata di tutti; i risultati però possono essere molto soddisfacenti in particolare se si dispone di un lievito molto vigoroso, in grado di sostenere la lievitazione di un impasto così "importante".

Panettone

di Adriano Continisio

La ricetta del panettone non ce la aspetteremmo da un napoletano, ma Adriano ci ha abituato a non stupirci di niente. Questa versione della ricetta differisce da quella tradizionale per l'utilizzo del lievito di birra al posto del lievito naturale.

In questo modo è molto più semplice tenere sotto controllo la lievitazione ed il risultato ottenuto è più facilmente assicurato. Malgrado questa semplificazione, non si tratta si una preparazione semplice, richiede tempo e molta attenzione.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.