Pane tipo Altamura

Ricetta tradizionale rielaborazione di Fabrizio Nistri

Questa versione del pane tipo Altamura si discosta dal disciplinare di produzione del DOP, ma è una rielaborazione creata da Fabrizio Nistri, del famoso Panificio Nistri di Firenze.

La preparazione prevede un impasto indiretto con biga lievitata 18-22 ore. L'originale delle ricetta si trova sul sito del panificio Nistri, a questo link.

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro a lievitazione naturale e cotto a legna.

Questa immagine è presa dal sito www.consorziopanedialtamura.it

Il pane di Altamura è ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica Panetteria e prodotti da forno, con riconoscimento nel regolamento della Commissione Europea CE N. 1291/2003 del 18 luglio 2003, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Unione Europea L181 del 19 Luglio 2003 all'Art. 12.

Potete trovare il testo integrale originale a questo link, il disciplinare è accessibile a questo indirizzo.

Riportiamo qui il procedimento, estratto dal documento indicato.

Friselle

a Lievitazione Naturale

Se vi capita di fare il pane cafone napoletano con un po' dell'impasto è possibile realizzare queste gustose friselle.

Le friselle (anche dette frise, frese o freselle) sono una specialità di molte regioni del Sud specialmente la Puglia, la Campania e la Calabria. Si mantengono a lungo e si consumano inumidite e condite con pomodoro, origano, sale e olio.

Le sorelle Simili danno una ricetta partendo dallo stesso impasto del pane cafone a lievitazione naturale.

Pane Pugliese

delle Sorelle Simili

Questa ricetta è tratta dal libro delle sorelle Simili "Pane e Roba dolce"; il Pane Pugliese è la versione delle Simili del pane casereccio che per molti aspetti assomiglia al Country Bread di Hamelman.

Malgrado il riferimento alla Puglia faccia venire in mente la farina di grano duro, si tratta in realtà di un pane di farina di frumento, realizzato con una biga a lunga lievitazione.