Ricordate la competizione amatoriale tra pizzaioli non professionisti ?
Chi ha la memoria corta o si è perso questo simpatico evento organizzato da profumidalforno ed il noto costruttore di forni a legna Alfapizza, può fare un rapido ripasso qui.

E' finalmente disponibile il video montato che riassume in pochi minuti la giornata dello scorso 8 Novembre dove 4 dei nostri utenti si sono sfidati a colpi di pizza.

Buona visione !

Nello scorso appuntamento ci siamo lasciati con l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa; vediamo ora più in dettaglio quali farine possiamo utilizzare e come.

La farina è l’ingrediente principale della pizza e quindi imparare a conoscerla, sceglierla ed utilizzarla consapevolmente è determinante per la riuscita dei nostri impasti.

Farina è infatti un termine molto generico e sotto questo nome possiamo trovare prodotti diversissimi tra di loro, alcuni più adatti, altri meno, altri ancora assolutamente da evitare se si vuole fare una buona pizza.

Ci sono alcune cose che è bene sapere prima di iniziare a cimentarsi con la preparazione della pizza (e del pane) in casa.

La prima cosa è che è più semplice di quello che possa sembrare, in particolare all’inizio; la seconda cosa è che altrettanto semplicemente può dare dipendenza e quando si entra nel tunnel poi non è facile uscirne ed il rischio è quello di trovarvi via via sempre più isolati dal mondo esterno.

Lezioni di Pizza

Una introduzione alla preparazione della pizza fatta in casa

Dalla collaborazione di Profumi dal Forno con Scatti di Gusto, proponiamo i nostri articoli pubblicati nella rubrica Lezioni di Pizza, una guida rapida per chi si accinge per la prima volta a preparare la pizza a casa.

Quando mi trovo a viaggiare da Roma verso Sud, in direzione Calabria, passando per lunga e vasta Campania, sfiorando Napoli e la sua immensa provincia, mi balzano sempre in mente (o meglio nello stomaco) l’infinità di prelibatezze che mi sfiorano a pochi chilometri.

Certo l’idea di deviare, perder del tempo nel già tribolato viaggio verso l’inferno della A3 il più delle volte scoraggia, ma così non è stato nella recente discesa delle feste Natalizie.

La pizzeria Da Salvo, gestita dai fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano, si trova nel popoloso paese che diede i natali al grande Massimo Troisi, al quale è appunto intitolata una piazza del paese.

L'ultima novità dal Mulino Marino è una farina pensata apposta per il metodo napoletano. L'eccezionale produttore piemontese di farine si cimenta con la tradizione napoletana e mette a listino una farina 0 di grano tenero denominata GRISSINO.

Riportiamo le informazioni principali dalla scheda tecnica della farina.

Produzione e usi
Farina prodotta da Grani Teneri Biologici altamente selezionati opportunamente miscelati per ottenere una farina adatta alla preparazione di pane, pizza, pasta fresca e secca, dolci e tutti gli altri usi. Si specifica che questa farina è priva di aggiunte di glutine e altri miglioratori

Abbiamo testato le prestazioni sul campo del forno a legna "5 minuti", prodotto dalla ditta Alfa Refrattari e già oggetto in precedenza di una prova effettuata direttamente in azienda.

Questa prova è frutto della nostra esperienza diretta e vuole essere il più obiettiva possibile, pur esprimendo sempre il parere personale di chi scrive.

Pizzette per Buffet

di Silvia SM+

Le pizzette sono talmente associate a qualsiasi festa che è difficile pensarne una senza di esse. Silvia SM+ ci regala questa bella ricetta che abbiamo provato e ci ha dato ottimi risultati.

Silvia cura un suo Blog, Il Sorriso, da cui è tratta anche questa ricetta ed è presente su molti forum in tema di cucina, come Coquinaria; è una persona simpatica e disponibile, sempre pronta ad aiutare chi gli chiede un consiglio.

Pizza in Teglia a Lunga Maturazione

di Adriano Continisio

Chiunque si imbatta in questa ricetta sul blog di Adriano non può rimanere indifferente alle foto da lui fatte a questa preparazione e la tentazione di cimentarsi è troppo forte per poter resistere; purtroppo non è una preparazione semplice, il tasso di idratazione dell'impasto è molto alto (tra 80% e 87,5%) e non è semplice ne impastare, ne maneggiare l'impasto per la stesura, condimento e cottura.

Inoltre l'impasto dovrà maturare per 48 ore, quindi quando si ha voglia di questa pizza, bisogna pianificare il tutto con due giorni di anticipo.

Adriano Continisio è l'autore del blog Profumo di Lievito, una delle migliori ed autorevoli risorse sul web per le preparazioni lievitate. Il link originale di questa ricetta lo trovate qui.